Дрожжи – это микроорганизмы, играющие ключевую роль в процессе хлебопечения. Они бывают: культивированные и дикие. На нашем производстве мы отдаем предпочтение использованию именно культивированных, или «чистых», дрожжей.
Преимущества использования культивированные дрожжей
- Культивированные дрожжи обеспечивают стабильность качества конечного продукта. Хлеб, приготовленный с использованием таких дрожжей, отличается большей пышностью, воздушностью и насыщенным вкусом. Это связано с тем, что они обладают предсказуемым поведением при брожении, обеспечивая равномерный подъем теста.
- Кроме того, культивированные дрожжи ускоряют процесс брожения, что способствует повышению производительности выпечки. В отличие от диких дрожжей, которые могут вести себя непредсказуемо, культивированные позволяют точно контролировать скорость подъема теста и добиться нужного результата за меньшее время.
- Еще одно важное преимущество заключается в том, что использование различных видов «чистых» дрожжей позволяет создавать разнообразные сорта хлеба. Различные штаммы культивированных дрожжей дают разные вкусы и ароматы, позволяя разнообразить ассортимент продукции.
Контроль качества и обновление культур
Наши специалисты регулярно проводят проверку чистоты используемых дрожжевых культур, чтобы поддерживать высокое качество хлеба. Дело в том, что в культивированных могут случайно появиться дикие дрожжи, которые способны негативно влиять на процесс брожения, вызывая повышенную кислотность и изменяя структуру готового изделия.
При обнаружении отклонений или необходимости обновления дрожжевая культура проходит процедуру восстановления. Чистые культуры извлекаются из пробирок, где они хранятся в спящем состоянии, затем «будятся» и начинают активно питаться и размножаться. Этот процесс требует строгого соблюдения всех технологических норм, чтобы обеспечить чистоту и активность новой партии дрожжей.
Таким образом, использование культурных дрожжей является залогом стабильности и высокого качества производимого хлеба. Мы продолжаем совершенствовать технологии работы с дрожжевыми культурами, чтобы радовать наших клиентов еще более вкусной и ароматной продукцией.
Наши специалисты регулярно проводят проверку чистоты используемых дрожжевых культур, чтобы поддерживать высокое качество хлеба. Дело в том, что в культивированных могут случайно появиться дикие дрожжи, которые способны негативно влиять на процесс брожения, вызывая повышенную кислотность и изменяя структуру готового изделия.
При обнаружении отклонений или необходимости обновления дрожжевая культура проходит процедуру восстановления. Чистые культуры извлекаются из пробирок, где они хранятся в спящем состоянии, затем «будятся» и начинают активно питаться и размножаться. Этот процесс требует строгого соблюдения всех технологических норм, чтобы обеспечить чистоту и активность новой партии дрожжей.
Таким образом, использование культурных дрожжей является залогом стабильности и высокого качества производимого хлеба. Мы продолжаем совершенствовать технологии работы с дрожжевыми культурами, чтобы радовать наших клиентов еще более вкусной и ароматной продукцией.